شیرینی پز سنتی
نمونه سوالات شیرینی پز سنتی برای آزمونهای فنی و حرفهای، آزمون آنلاین و سنجش مهارت TVTO.
توضیح حرفه
دوره آموزشی حرفه شیرینی پز سنتی (Traditional Pastry Chef) دوره آموزشی حرفه شیرینی پز سنتی آموزش فنی و حرفهای، از اصیلترین و پرتقاضاترین دورههای دپارتمان صنایع غذایی است. شیرینیهای سنتی ایرانی (مانند باقلوای قزوین، قطاب یزد، نان برنجی کرمانشاه، کلمپه، مسقطی و انواع شیرینیهای عید) به دلیل اصالت طعم و ماندگاری بالا، بازار فروش فوقالعادهای در تمام طول سال به ویژه ایام نوروز و پتانسیل بالایی برای صادرات دارند. این دوره مهارتآموز را با رسپیهای دقیق، کار با روغنهای تخصصی و قلقهای پخت قنادی سنتی آشنا میکند.
در این حرفه چه مواردی را یاد میگیرید؟
- آشنایی با مواد اولیه قنادی سنتی (آرد برنج، آرد نخودچی، روغن اصیل، هل، زعفران و گلاب)
- تکنیکهای ورز دادن خمیرهای حساس (بدون تسمه شدن خمیر) و کادربندی شیرینیها
- پخت انواع شیرینیهای خشک و سنتی (نخودچی، برنجی، پادرازی، حاجیبادام، کلمپه)
- اصول شربتزدن به باقلواها، تزیین با پودر پسته و خرفه و بستهبندی جهت ماندگاری بالا
نکات طلایی حرفه
نکته طلایی برای موفقیت در این حرفه در پخت شیرینیهای سنتی ظریف مانند آرد نخودچی یا برنجی، هرگز از روغن مایع یا روغنهای قنادی معمولی سرد استفاده نکنید. راز ماندگاری و بافت پودری و اصطلاحاً "دهنسوز" این شیرینیها، استفاده از "روغن صاف قنادی (روغن ۵۰)" صافشده همراه با ورز دادن اصولی خمیر با کف دست است تا خمیر به روغن نیفتد.
نمونه سوالات حرفه
نمونه سوالات زیر برای آشنایی با فضای آزمونهای فنی و حرفهای و آزمونهای ادواری این حرفه ارائه شدهاند.
1. علت اصلی "ترک خوردن" و از بین رفتن فرم شیرینی نخودچی در داخل فر چیست؟
پاسخ صحیح: گزینه ب
2. برای درخشان شدن و چسبندگی مغزیجات روی باقلوای سنتی پس از پخت، از کدام ماده استفاده میشود؟
پاسخ صحیح: گزینه ب
3. چرا آرد نخودچی قبل از ترکیب با روغن و پودر قند در شیرینیپزی سنتی باید الک شود؟
پاسخ صحیح: گزینه ب
4. ادویه اصلی و سنتی که طعم متمایز شیرینی "نان برنجی" را تشکیل میدهد، کدام است؟
پاسخ صحیح: گزینه ب
5. بهترین ابزار برای آمادگی سریع آزمون آنلاین چیست؟
پاسخ صحیح: گزینه د
آمادگی بیشتر با اپلیکیشن آزمون آنلاین مهارت سنج پرو
در اپلیکیشن مهارت سنج پرو برای هر حرفه، بانک سوالات حدود ۱۵۰ تا ۵۰۰ سوال، تمرین آزمون آنلاین، مرور پاسخهای غلط و مسیر سنجش مهارت قرار میگیرد تا داوطلب برای آزمون رسمی سازمان آموزش فنی و حرفهای کشور آمادهتر شود.