دسر ساز بینالمللی
نمونه سوالات دسر ساز بینالمللی برای آزمونهای فنی و حرفهای، آزمون آنلاین و سنجش مهارت TVTO.
توضیح حرفه
دوره آموزشی حرفه دسر ساز بینالمللی (International Dessert Chef) دوره آموزشی حرفه دسر ساز بینالمللی آموزش فنی و حرفهای، از دورههای لوکس، جذاب و بسیار درآمدزا در دپارتمان صنایع غذایی و هتلداری است. امروزه منوی دسر بخش جداییناپذیر و سودآور رستورانهای مجلل، کافهها و هتلها است. مهارتآموز در این دوره با رسپیهای اصیل و مدرن فرانسوی، ایتالیایی و آسیایی آشنا شده و تکنیکهای کار با ژلاتین، فرمدهی خامه، موسها، کرمها، دسرهای بوتیکی، تارتها و سسهای براق فرانسوی (مخمل و آینهای) را به صورت کاملاً آکادمیک فرامیگیرد.
در این حرفه چه مواردی را یاد میگیرید؟
- موادشناسی تخصصی دسرها (انواع خامه، ژلاتین پودری و ورقهای، شکلاتهای بلژیکی و طعمدهندهها)پخت دسرهای کلاسیک و پرطرفدار جهانی (تیرامیسو، چیزکیک نیویورکی، کرم بروله، پاناکوتا)ساخت دسرهای مدرن مدرن لایهای (موسها)، مونو پورشنها (دسرهای تکنفره بوتیکی) و تارتهاتکنیکهای تزیین (گارنیش)، کار با سس براق فرانسوی (Mirror Glaze) و مخملپاشی شکلات
نکات طلایی حرفه
نکته طلایی برای موفقیت در این حرفه در کار با "ورق ژلاتین"، همیشه ابتدا آن را در آب "کاملاً سرد و یخ" به مدت ۵ دقیقه خیس کنید تا نرم و اسفنجی شود، سپس آب اضافی آن را با دست بگیرید و به روش بنماری (حرارت غیرمستقیم) ذوب کنید. حل کردن مستقیم ورق ژلاتین در آب جوش یا مایع داغ، باعث کلوخهشدن و از بین رفتن قدرت ژلاتینی دسر میشود.
نمونه سوالات حرفه
نمونه سوالات زیر برای آشنایی با فضای آزمونهای فنی و حرفهای و آزمونهای ادواری این حرفه ارائه شدهاند.
1. دسر اصیل ایتالیایی "تیرامیسو" (Tiramisu) به صورت سنتی با کدام نوع پنیر و چه بیسکویتی تهیه میشود؟
پاسخ صحیح: گزینه ب
2. برای دکور و کاور کردن دسرهای بوتیکی منجمد به صورت کاملاً درخشان و شیشهای، از کدام پوشش استفاده میشود؟
پاسخ صحیح: گزینه ب
3. فرآیند پخت دسر "کرم بروله" (Creme Brulee) معمولاً به چه روشی در فر انجام میشود تا بافت کرمی آن خراب نشود؟
پاسخ صحیح: گزینه ب
4. در شیرینیپزی و دسر سازی، وظیفه پودر "تارتار" (Cream of Tartar) در زمان فرم دادن به سفیده تخممرغ چیست؟
پاسخ صحیح: گزینه ب
5. بهترین ابزار برای آمادگی سریع آزمون آنلاین چیست؟
پاسخ صحیح: گزینه د
آمادگی بیشتر با اپلیکیشن آزمون آنلاین مهارت سنج پرو
در اپلیکیشن مهارت سنج پرو برای هر حرفه، بانک سوالات حدود ۱۵۰ تا ۵۰۰ سوال، تمرین آزمون آنلاین، مرور پاسخهای غلط و مسیر سنجش مهارت قرار میگیرد تا داوطلب برای آزمون رسمی سازمان آموزش فنی و حرفهای کشور آمادهتر شود.